La Bottega dei Saperi&Sapori
Regione
Puglia
Filiera
Agroalimentare - Enograstronomia - Ristorazione
Percorso formativo
Chef, pasticcieri e panettieri. I tirocini presso la Bottega dei Saperi&Sapori aprono le porte ai giovani che vogliono cimentarsi nella ristorazione, la pasticceria e la panetteria. In particolare le conoscenze acquisite riguardano il mercato ristorativo, le condizioni igienico – sanitarie dei luoghi di lavoro, gli impianti e le attrezzature di servizio, merceologia e tecniche di conservazione degli alimenti, programmazione e controllo delle attività dei singoli reparti. L’esperienza presso le aziende di ristorazione consentirà l’acquisizione di competenze specifiche: controllare l’approvvigionamento delle derrate, la qualità – quantità – costi della produzione e distribuzione dei pasti, metodi di cottura, allestimento di buffet e banchetti. Per i tirocinanti di Antico Forno e Arte Bianca di Antonio Campeggio le competenze acquisite permetteranno loro di specializzarsi in particolare in alcune fase di lavorazione: valutare qualità e dosaggi degli ingredienti dei diversi prodotti da realizzare, selezionare la composizione degli impasti, lavorazione sfoglia e formatura semilavorati, la cottura dei prodotti di panificazione e pasticceria, farcitura e decorazione prodotti.
Consulta i profili professionali
Tirocinanti richiesti: 10 di cui 2 in mobilità geografica nazionale
Soggetto promotore
- Bioes srl
Aziende ospitanti
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Arte Bianca s.r.l. - Lecce - Parabita
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Arte Bianca di Campeggio Antonio - Lecce - Parabita
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De.Cla. srl - Lecce - Parabita
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Villa Excelsa srl - Lecce - Sannicola
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Vecchia Cantina di Lotti Cosimo - Lecce - Sannicola
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Telma snc di Lotti Cosimo & Buccarella Sergio - Lecce - Gallipoli
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La Locanda della Cupa sas - Lecce - San Pietro in Lama
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Caiffa Ristorazione srl - Lecce - Gallipoli
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L'antico Forno di Gatta Agata- Lecce - Nardò
Tirocinanti ammessi
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Sara Anastasia
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Elia Lotti
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Elisa Marra
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Anna Marsiglia
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Michelangelo Masiello
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Ludovica Pellegrino
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Angelo Romano
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Alessandro Simone
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Tommaso Lorenzo Specchia
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Michele Uselli